苦蕎麥瓶裝飲料配方的制作工藝

?作為一家專業的飲料研發機構成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔11大類飲料的產品研發，對于[關鍵詞]中的飲料技術相關問題，可以聯系我們的技術專家咨詢。作為專業的飲料研發機構佳味添成不僅提供以飲料配方研發為整體方案的飲料技術服務，還可提供藥品矯味、現調茶飲飲品菜單的升級換代、農產品飲料深加工等飲品解決方案。添加劑對茶飲料澄清度的影響
浸提條件對苦養飲料的影響:實驗證明，浸提溫度對茶飲料的澄清度，滋味，香氣等有明顯的影響。溫度過高，澄清度會明顯下降，滋味也不甚爽。當然浸提溫度對苦養茶內涵成分的萃取率也有影響，水溫高，萃取率也高。同時，養麥內不同的成分溫度效應不盡相同。據試驗采用低溫長時間浸提可以達到良好的感官要求，對防止茶飲料產生混濁沉淀的現象作用是積極的，且可以達到較高的營養需求。圖1為長時間低溫浸提的浸提液；表1為不同浸提條件下品質差異比較。
結果和討論
穩定性檢測:將瓶裝的苦養麥飲料置于45~50℃生化恒溫培養箱中，檢測其穩定性，通過加速實驗確定它的保質期限
再調配、灌裝:將滅菌后的苦養茶至于無菌環境中，潔凈操作以0.5g/kg的比例添加山梨酸鐘，搖勻后灌裝于瓶中。
殺菌:將調配好的苦養茶飲料加熱至80℃，并趁熱置于無菌錐形瓶中，調設水浴鍋85~90℃，持續保溫25-30 min。
離心:將調配后的苦養飲料于2000 r/min的離心機中離心5min，取上清液倒入滅菌后的燒杯中。
初調配:將所得的苦養液、甜味劑、檸檬酸等按比例調制。用低熱值甜味劑甜蜜素調甜度，加檸檬酸0.03%~0.10%，調至pH值為3.8~4.5。
過濾:將浸提液用8層無菌紗布進行過濾，并重復操作2次，直至沒有雜質濾出。
浸提:將苦養顆粒置于消毒后的錐形瓶中，調配苦養麥：水=1：15的比例，在恒溫水浴鍋中，設置65℃左右溫水，浸提50~70 min。
破碎:取出培烤后的苦養麥，放在組織破碎機中破碎5min，破碎后在孔徑2mm的新標準土壤篩中，篩除麥皮和較大的顆粒
焙烤：將裝有苦養麥的培養皿，置于160~180℃下焙烤10min，直至苦養麥表面出現焦黃色，有焦香氣味。
烘干：將蒸煮后的苦莽麥均勻鋪于潔凈的培養皿中，置于65~75℃的條件下，熱風干燥15 min，取出后在室溫下瓊曬，至含水量在20%左右。
蒸煮：將苦養麥和水按照1：2的比例浸泡15h，然后將水濾掉，再加入涼開水，比例為苦養麥的2倍，100℃下煮沸1~2 h，蒸煮過程中適時加入開水，防止焦糊


清洗：將苦莽麥篩選除去明顯的雜質，然后用潔凈的水洗淘3-4次，除去附著在麥子中的砂土、雜質等，直至浸泡時沒有雜質浮出水面。
工藝操作要點
苦養麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過濾→初調配→離心→殺菌→再調配→灌裝→成品→穩定性檢測
工藝流程
因此，苦養麥和其它的糧食產品有很大差別，具有其特殊的食品療效。這幾年有好多的苦養類產品已經面世，例如以苦養為原料綠色加工而得的面條、餅干，以及有些國家出售炒制的苦養麥茶、利用養麥苗研制的發酵乳等?？囵B產品已經有了不錯的發展，市場反響良好，受到了顧客好評。
左右。蘆丁，就是大家熟知的維生素P，它可以增加毛細血管韌性，對于和組織液的微循環有不錯的促進作用。蘆丁在臨床上對糖尿病、高血壓的治療有極明顯的輔助作用1-]。而問題關鍵是，在其它谷物中幾乎沒有發現蘆丁這種成分。人體內的六大營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水，對養麥籽粒來說，這些物質的含量均很高。只要我們能夠對養麥進行加工和提取，在保持它的營養成分的同時，結合現代工藝和人們的要求制作出相應的產品，在日益關注健康生活的今天，其需求必然是廣泛的。